فناوری پلاسمای سرد و موارد کاربرد آن در صنایع غذایی

فناوری پلاسمای سرد و موارد کاربرد آن در صنایع غذایی

بسم الله الرحمن الرحیم

فناوری پلاسمای سرد و موارد کاربرد آن در صنایع غذایی

امروزه مسئله اطمینان از غذای سالم و با کیفیت نسبت به هر زمان دیگری در گذشته پیچیده تر شده است  تغییر خصوصیات میکروارگانیسم های موجود ، تغییر روش های تولید ، تغییرات در محیط و در اکولوژی و افزایش میزان مواد غذایی در تجارت جهانی سبب ایجاد خطرات جدیدی شده است. با تغییر نیازهای مصرف کننده ومسائل مربوط به سلامت موادغذایی؛ تکنولوژی های فرآیند مواد غذایی برای اطمینان از سلامت ماده غذایی هم تغییر کرده است. به علاوه موارد متعدد دیگری در ارتباط با کیفیت مواد غذایی که به صورت حرارتی فرآیند شده اند مانند از دست رفتن کیفیت تغذیه ای و تأثیر نامطلوب بر خواص ارگانولپتیک به وجود آورده است که منجر به نیاز مبرم کاربرد تکنولوژی های غیرگرمایی می گردد. تکنولوژی پلاسمای سرد یک روش ضدعفونی است که برای کاهش جمعیت میکروبی در فرآورده های خام یا تازه و مواد بسته بندی یک زمینه غیرحرارتی تکمیلی یا حتی جایگزین ارائه می دهد. گونه های متفاوت پلاسما با واکنش با سلول های بیولوژیکی سبب تغییرات دائم در سطح مولکولی و مورفولوژی و در نتیجه غیرفعال سازی آن ها می شوند.

در دو مقاله زیر تکنولوژی پلاسما و موارد کاربرد آن در صنایع غذایی و کاربرد تکنولوژی پلاسمای سرد برای ایمنی میکروبیولوژی در صنعت گوشت ؛ مورد بررسی قرار گرفته است.

file:///C:/Users/user/Downloads/6981393H0189%20(1).pdf

file:///C:/Users/user/Downloads/Daneshyari.com_5523778.pdf

منابع :

1- پایگاه مرکز اطلاعات علمی جهاد دانشگاهی

Daneshyari.com- 2