تضمین ایمنی و سلامت غذا

دسترسی به غذای ایمن، سالم، و مغذی از جمله حقوق بنیادین بشر است. غذای ناایمن و ناسالم، از طریق خطرات ناشی از غذا، باعث ایجاد بیش از ۲۰۰ نوع بیماری حاد و مزمن ازجلمه اعفونت دستگاه گوارشی می‌شود، و هزینه‌های آن علاوه بر رنج و درد فردی،  در سطح کلان‌ مانعی برای توسعه اقتصادی-اجتماعی بوده، باعث افزایش فشار بر نظام بهداشت و درمان می‌شود، دسترسی به بازارهای جهانی غذا، تجارت، گردشگری را محدود کرده، و نهایتا تحقق رشد اقتصادی را با موانعی روبه‌رو می‌کند. مصرف مواد غذایی آلوده – به باکتری، ویروس‌، سموم و مواد شیمیایی – بر سلامت یک از هر ۱۲ نفر ساکن کره زمین  تاثیر منفی می‌گذارد. به عبارت دیگر، هر سال حدود ۶۰۰ میلیون نفر را بیمار کرده و منجر به مرگ بیش از ۴۲۰ هزار نفر می‌شود. فائو و سازمان جهانی بهداشت با در نظر گرفتن این واقعیت‌ها از دست‌اندرکاران دخیل در تمامی مراحل تولید، فرآوری، فروش و یا آماده‌سازی مواد غذایی، چه آن‌ها که به صورت انفرادی فعالیت می‌کنندو چه نهادهای تجاری یا دولتی، می‌خواهند تا به تلاش برای حفظ ایمنی و سلامت غذا ادامه دهند و به دست‌اندرکاران زنجیره تأمین غذا پنج راهکار در این زمینه توصیه می‌کنند که از طریق آن‌ها می‌توان  تحولی پایدار در ایمنی و سلامت غذا ایجاد کرد:

• مطمئن شوید که غذا ایمن و سالم است
• محصولات غذایی را با روش‌های ایمن و سالم پرورش دهید
• غذا را ایمن و سالم نگهداری  کنید
• ایمنی و سلامت مواد غذایی را بررسی و  ارزیابی کنید
• برای تامین ایمنی و سلامت غذا مشارکت و همکاری کنید