.
تأثیر دماهای مختلف برشته کردن برسینتیک تغییرات رنگ و اکسیداسیون روغن استخراج شده از پسته
تأثیر دماهای مختلف برشته کردن برسینتیک تغییرات رنگ و اکسیداسیون روغن استخراج شده از پسته
بسم الله الرحمن الرحیم
تأثیر دماهای مختلف برشته کردن برسینتیک تغییرات رنگ و اکسیداسیون روغن استخراج شده از پسته
در این مقاله به تأثیر دمای بالا و مدت زمان برشته کردن بر تغییرات رنگ و اکسیداسیون روغن پسته پرداخته شده است. با توجه به اینکه برشته کردن یکی از مهم ترین مراحل فرآوری پسته محسوب می شود بهینه سازی و اصلاح این فرآیند و بهبود کیفیت محصول از این طریق بسیار با اهمیت است. در این تحقیق فرآیند برشته کردن در دماها و زمان های متفاوت بر تغییرات رنگ و اکسیداسیون چربی پسته برشته شده مطالعه شده است.
https://fooder.areeo.ac.ir/article_122202_dd6843c46ac4b5be763837dbae420fb3.pdf
منبع : مجله تحقیقات مهندسی صنایع غذایی
لینک کوتاه خبر :
