ارزیابی اثر آنتی اکسیدانی عصاره کنجاله روغن کشی شده کنجد جهت پای

ارزیابی اثر آنتی اکسیدانی عصاره کنجاله روغن کشی شده کنجد جهت پایدار سازی روغن های خوراکی

ارزیابی اثر آنتی اکسیدانی عصاره کنجاله روغن کشی شده کنجد جهت پایدار سازی روغن های خوراکی

چربی های خوراکی و روغن ها بعد از قندها بعنوان دومین منبع تولید کننده انرژی مورد نیاز بدن و ناقل اسیدهای چرب ضروری و ویتامین های محلول در چربی، اهمیت ویژه ای برای تغذیه انسان دارند. فرایند اکسایش خودبخودی و فساد در این ترکیبات که از طریق یک مکانیسم زنجیره ای رادیکال آزاد صورت می گیرد، نه تنها در روغن ها و چربی های خوراکی و صنایع غذایی بلکه در بدن انسان نیز ایجاد مشکل می کند. برای غلبه بر مشکلات پایداری روغن ها و چربی ها در بسیاری از کشورها از آنتی اکسیدان های مصنوعی استفاده می شود.بنابراین به منظور کنترل مسئله فساد در مواد غذایی استفاده از ترکیبات آنتی اکسیدانی ضروری به نظر می رسد از طرفی برخی از آنتی اکسیدان های سنتزی دارای اثرات زیان آوری در بدن می باشند.بدین جهت در سال های اخیر استفاده از آنتی اکسیدان های حاصل از منابع طبیعی در چربی ها و روغن های خوراکی به عنوان راه حلی منطقی تر در نظر گرفته شده است. لذا در این مقاله به ارزیابی اثر آنتی اکسیدانی عصاره کنجاله روغن کشی شده کنجد جهت پایدار سازی روغن های خوراکی پرداخته شده است .

file:///C:/Users/user/Downloads/25113950304.pdf

منبع : پایگاه مرکز اطلاعات علمی جهاد دانشگاهی