تأثیر هیدروکلوئید کیتوزان و الیگوساکارید آن در مقایسه با پیروفسف

تأثیر هیدروکلوئید کیتوزان و الیگوساکارید آن در مقایسه با پیروفسفات سدیم بر ویژگی های کیفی میگوی وانامی در شرایط انجماد

تأثیر هیدروکلوئید کیتوزان و الیگوساکارید آن در مقایسه با پیروفسفات سدیم بر ویژگی های کیفی میگوی وانامی در شرایط انجماد

طی چند دهه اخیر ، میگو به عنوان یکی از غذاهای دریایی غنی از مواد مغذی در رژیم غذایی انسان بسیار مورد توجه قرار گرفته است . میگوی وانامی یکی از گونه های مهم مورد استفاده در آبزی پروری می باشد که به دلیل محدود بودن دوره پرورش ، غالباً به صورت تازه در دسترس نیست . بنابراین معرفی شیوه های مناسب نگه داری و بسته بندی با حداقل افت کیفیت برای این محصول شیلاتی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. مقاله زیر به بررسی تأثیر هیدروکلوئید کیتوزان و الیگوساکارید آن در مقایسه با پیروفسفات سدیم بر ویژگی های کیفی میگوی وانامی در شرایط انجماد پرداخته است.

http://journals.rifst.ac.ir/article_112898_5061ea09fbb9af1b9f2796a5a762bd92.pdf

منبع : نشریه پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی ، سال1399،جلد9 ،شماره3