بررسی کیفیت انواع روغن زیتون موجود در بازار بر اساس ویژگی های تع

بررسی کیفیت انواع روغن زیتون موجود در بازار بر اساس ویژگی های تعیین شده در استاندارد ملی ایران

امروزه روغن زیتون به طور گسترده ای در جوامع مختلف تولید و مصرف می شود. پروفایل اسید چرب روغن زیتون شامل اسیدهای چرب اشباع (11درصد) ، اسیدهای چرب تک غیراشباع به ویژه اسیداولئیک (80درصد) و اسیدهای چرب چندغیراشباعی (حدود9درصد) است. روغن زیتون بر اساس تعریف استاندارد ملی ایران شماره1446 روغنی است که با استفاده از روش مکانیکی فقط از میوه درخت زیتون و بدون هیچ گونه عمل آوری شیمیایی و بدون اختلاط با سایر روغن ها بدست آمده باشد و انواع آن شامل بکر ، تصفیه شده ، معمولی و انواع روغن تفاله زیتون می باشد.هدف از مقاله پیش رو تعیین و مقایسه ویژگی های انواع روغن زیتون موجود در بازار بر اساس استاندارد ملی ایران می باشد.

https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_12863_f114378e99e69c5c11072a7e1b30abe1.pdf

منبع : نشریه پژوهش های صنایع غذایی-انتشارات دانشگاه تبریز