اثر عصاره دانه های سویا و لوبیا چشم بلبلی بر برخی ویژگیهای فیزیک

اثر عصاره دانه های سویا و لوبیا چشم بلبلی بر برخی ویژگیهای فیزیکی شیمیایی ، میکروبی و فعالیت پروتئازی خامه پاستوریزه

پروتئاز، یکی از آنزیم های موجود در شیر و محصولات لبنی است که موجب کوتاه شدن زمان نگه داری آن ها میشود. این آنزیم سبب هیدرولیز پروتئین ها به پپتیدهای تلخ می شود. پروتئازها در شیر منشاء طبیعی و میکروبی دارند. مقاله زیر به بررسی اثر عصاره دانه های سویا و لوبیا چشم بلبلی بر فعالیت پروتئازی خامه پاستوریزه پرداخته است.

https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_11543_beac69dd181463bcb72842f0b517d94a.pdf

منبع : نشریه پژوهش های صنایع غذایی – دانشگاه تبریز