.
بیماری های ناشی از غذا و اهمیت آنها
بیماری های ناشی از غذا و اهمیت آنها
بیماری های ناشی از غذا و اهمیت آنها
وقوع بیماری های میکروبی ناشی از مواد غذایی نه تنها در کشورهای در حال توسعه با فقر بهداشتی بلکه در کشورهای توسعه یافته با استانداردهای بالای بهداشتی نیز رو به افزایش می باشد. یکی از مشکلات تعیین آمار دقیق میزان ابتلا خصوصا در کشورهای در حال توسعه عدم گزارش به موقع مسمومیت ها و عفونت های غذایی می باشد.
غذا می تواند به عنوان یک حامل بسیاری از عوامل عفونت را با خود حمل کند و شرایط رشد عوامل عفونت های غذایی را فراهم سازد. همچنین غذا می تواند به عنوان ناقل عمل نموده و یا ناقل غیر فعال باشد.باکتری ها، قارچ ها، ویروس ها، انگل ها می توانند از طریق مواد غذایی به انسان منتقل گردند.
غذاهایی که می توانند ناقل میکروب های بیماریزا به انسان باشند اغلب شامل شیر، تخم مرغ، گوشت، ماهی ها و فراورده های آنها می باشند. از دیدگاه اقتصاد ملی مسمومیت ها و عفونت های غذایی بار اقتصادی زیادی را برای کشورها دارند. سالانه موارد بسیار زیادی از عوامل بیماری های ناشی از غذا به عنوان مهم ترین مخاطرات از سوی سیستم اعلام خطر سریع در مواد غذایی و خوراک اعلام می گردد:
- - عوامل بیماریزای باکتریایی مواد غذایی شامل عفونت های غذایی (سالمونلا، شیگلا، باسیلوس، اشرشیاکلی، یرسینیا، ....) و مسمومیت های غذایی (کلستریدیوم بتولینوم و استافیلوکوکوس اورئوس)
- - عوامل بیماریزای ویروسی (نورواک و شبه نورواک، هپاتیت، ...)
- - عوامل بیماریزای انگلی (ژیاردیا، کریپتوسپوریدوم و ...)
- - عوامل بیماریزای قارچی (سموم قارچی)
- - گیاهان و حیوانات سمی (قارچ های سمی، صدف ها و محصولات دریایی سمی)
- - مواد شیمیایی سمی (فلزات سنگین، آفت کش ها و ...)
