بوبری روغن دنبه گوسفند با امواج فراصوت

بوبری روغن دنبه گوسفند با امواج فراصوت

بوبری روغن دنبه گوسفند با امواج فراصوت

کشور ما از نظر روغن های خوراکی به خارج وابسته است و بیش از %50 از روغن لازم برای مصارف مختلف غذایی از منابع خارجی تامین می شود. بی تردید مقابله با چنین مسئله مهمی نیازمند یک برنامه جامع و فراگیر است که در آن تمام عوامل و شرایط موثر و تعیین کننده در راه رهایی از این وابستگی به طور منطقی لحاظ شده باشند. از جمله این عوامل در نظر گرفتن کلیه منابع روغنی است که می توانند در رژیم غذایی جامعه استفاده گردند. چربی ذخیره گاو و گوسفند به عنوان یکی از این منابع می باشد. روغن دنبه گوسفند به دلیل پایداری در برابر اکسیداسیون و طعم مطلوب آن، یک روغن سرخ کردنی مناسب است. به همین دلیل در این مقاله به بوبری روغن دنبه گوسفند با امواج فراصوت و ارزیابی شدت بو با استفاده از بینی الکترونیکی و آزمون حسی پرداخته شده است.

https://fsct.modares.ac.ir/article-7-39451-fa.pdf

منبع : نشریه علوم و صنایع غذایی – انتشارات دانشگاه تربیت مدرس